鱧の出汁

こんにちは、郡山駅前アーケードの磯陣の若松です。本日ご紹介するのは、鱧の出汁です。今が旬の鱧のあらを素焼きにして、一晩冷蔵庫で寝かせたっぷりの酒と水と昆布を入れ丁寧にアクを取り煮詰めていきます、ここで火加減が強いと澄んだ綺麗な出汁にならないので根気強く気長に行ないます。磯陣では常に最低5種類の出汁を用意しております。料理に合わせて使い分けしてます、是非ご来店の際は出汁の旨みも御堪能ください。
福島県郡山駅前2-6-2  磯陣
024-934-7262
定休日日曜日